Bdtyktl

Este artigo ou secção contém fontes no fim do texto, mas que não são citadas no corpo do artigo, o que compromete a confiabilidade das informações. (desde julho de 2013) Por favor, melhore este artigo inserindo fontes no corpo do texto quando necessário.

 Nota: Para outros significados, veja Banha (desambiguação).

Banha.

Banha se refere à gordura de porco. É usada como gordura para cozinhar, tendo também sido usada no passado como manteiga para passar-se no pão. Seu uso na cozinha contemporânea diminuiu dada a crença de que ela poderia causar problemas cardiovasculares pela presença gordura saturada, entretanto segundo novos estudos realizados, a gordura saturada não faz mal para o coração, sendo os responsáveis principalmente produtos industrializados com carboidratos de alto índice glicêmico^[1][2][3].

Muitos cozinheiros preferem banha ao contrário de outros tipos de gordura em vista de suas características distintas de outros tipos de gorduras, como a margarina ou a manteiga^[4]. As qualidades culinárias da banha variam dependendo da parte do porco com que é feita. É ainda utilizada na preparação de sabonete.

Em Portugal, existem diversas receitas que fazem uso da banha. Os rojões à moda do Minho constituem um bom exemplo, podendo ser fritos com banha. As alheiras também contêm banha entre os seus ingredientes. O sarapatel utiliza banha em conjunto com azeite. O refogado das tripas à moda do Porto é também feito com banha.

Pratos com banha |

Pão com banha.

• No Brasil, a fritura da bijajica é feita com banha;


• Nos Países Catalães, a ensaïmada é também confeccionada com banha;


• Na Inglaterra, alguns cozinheiros também preferem a banha para fritar o peixe e as batatas que constituem o Fish and chips;


• Na Hungria, o Goulash é também confeccionado com banha;


• Na Itália tempera-se uma face de um bloco retangular de banha com pimenta-do-reino e ervas, dando origem ao Lardo di Colonnata, acepipe que é apreciado como aperitivo de churrascos: uma fatia fina é colocada sobre uma fatia aquecida de pão tipo baguete, ao estilo das brusquetas;


• O Wiener Schnitzel, especialidade da Áustria, pode também ser frito em banha, de acordo com a tradição;


• No México, as tortilhas mexicanas incluem banha ou margarina na sua composição;


• Na Dinamarca, as almôndegas locais, denominadas frikadeller, podem também ser fritas em banha.

Ligações externas |

"High on the Hog" by Corby Kummer, New York Times, August 12, 2005.

Referências