Farinha de milho
Massa de farinha de milho
Funge
Farinha de milho é o pó ou granulado que se obtém moendo o milho mediante diferentes métodos. Como cultivo tradicional dos povos originários da África e das Américas, é nestas partes do mundo onde mais se consome, sendo parte fundamental da culinária de Angola, do Brasil, da Colômbia, do México, de Moçambique, do Peru e da Venezuela.
Em Angola |
Em Angola, a farinha de milho é usada para fazer o funge e a kissangua ou bulunga. O funge ou pirão é o acompanhamento base da alimentação das populações de Angola.
Kissângua
A kissângua é uma bebida tradicional do povo Ovimbundu do sul de Angola.
No Brasil |
No Brasil, de acordo com a ANVISA, são sinônimos, significando o produto obtido pela moagem do grão de milho (Zea mays L.), desgerminado ou não.[1]
Não obstante essa definição oficial, em linguagem coloquial brasileira geralmente se reserva a designação "fubá" para a farinha moída mais fina, usada em bolos, angus e polentas, enquanto se chama de "farinha de milho" o produto mais grosso, em flocos, usado em farofas e cuscuzes. O processo de fabricação também é diferente: o fubá é feito pela moagem de grãos secos de milho, enquanto a farinha de milho é feita a partir de uma massa de grãos macerados, esmagados, peneirados e por fim floculados.[2]
Referências
↑ ANVISA, Resolução - CNNPA N. 12, de 1978 [em linha]
↑ «Saiba mais: milho (parte 2)». Consultado em 19 de junho de 2014
